Cardápio

Mandioca macia envolvida na manteiga.

Mandioca crocante por fora e macia por dentro.

Mandioca ralada, temperada com azeite e sal, com amendoim assado na folha de bananeira.

Galinhada de panela com açafrão-da-terra, milho verde e cheiro-verde.

Purê de mandioca recheado com coração de bananeira, cogumelos, tomate e palmito pupunha na cebola caramelizada, com pimentão vermelho e pimenta dedo-de-moça. Finalizado com queijo mussarela de búfala.

Espaguete de pupunha com almôndegas ao molho artesanal de tomates, mussarela de búfala, alho e orégano.

Lasanha de berinjela recheada com ragu de coração de bananeira, cogumelos e palmito pupunha. Queijo opcional.

Lasanha recheada com ragu de carne ao molho artesanal de tomates, queijo mussarela de búfala, ervas frescas e flores comestíveis.

Macarronada com ragu de carne ao molho artesanal da casa, queijo parmesão, ervas frescas e alho frito. Acompanha palmito pupunha assado na brasa com azeite e sal grosso.

Espaguete alho e óleo aromatizado com ervas frescas, acompanhado de parmegiana de berinjela ou frango.

Purê de mandioca recheado com carne ao molho artesanal da casa e queijo mussarela de búfala.

Feijoada Paladar Raiz com todos os acompanhamentos, na versão tradicional ou da terra (vegana).

Panela grande para a mesa cheia, com todos os acompanhamentos. Tradicional ou da terra (vegana).

Dez marmitas montadas por nós, com variedade de proteínas e guarnições da semana.

Seleção 100% vegetal, com legumes de raiz, grãos e folhas da estação.

Feijão preto, louro, bacon, carne seca, rabo, orelha, pernil, costelinha, paio e calabresa. Acompanha arroz, laranja defumada, couve, banana-da-terra, farofa de pipoca com dendê, torresmo e chips de banana.

Nossa versão vegetal: feijão preto, mandioca, tofu defumado, coração de bananeira, cenoura, mandioquinha-salsa e mix de cogumelos. Acompanha arroz, couve, farofa de pipoca com dendê, palmito na brasa, mandioca frita, banana-da-terra e flores comestíveis.

Moqueca de banana-da-terra com leite de coco, dendê suave e arroz de coentro.

Cozida lentamente com alho, louro e caldo próprio até desfiar.

Sobrecoxa desossada, açafrão-da-terra e cheiro-verde.

Filé branco em molho leve de leite de coco e tomate.

Abóbora cabotiá cremosa com grão-de-bico e ervas.

Arroz agulhinha refogado no alho.

Feijão preto cozido devagar, sem carne.

Farinha de mandioca torrada com castanha e cebola.

Couve manteiga cortada fina, refogada no alho.

Mandioquinha, cenoura e inhame assados com azeite e alecrim.

Mandioca amassada com um toque de manteiga.

Escolha uma das proteínas da semana em porção inteira.

Guarnição em porção inteira para dividir na mesa.

Caldo encorpado de feijão preto com toque de defumado vegetal.

Abóbora, gengibre e um fio de azeite de ervas.

Banana caramelizada lentamente, aromatizada com limão-caipira, cravo e canela.

Uma sobremesa delicada e cremosa, com o toque especial da cozinha da Chef.

Brigadeiro cremoso, servido na colher, para comer sem pressa.

Laranja espremida na hora.

Melancia batida com gelo.

Mix verde de frutas e folhas frescas.

Quentão aromatizado com frutas e especiarias da mata.

Produzida pela mestra cervejeira Gabi Macedo, do Vale do Ribeira. Estilos a combinar.

Produzida pelo paraense Antônio. Escolha entre as versões Jambu ou Gabriela Cravo e Canela.